cooking
自家製天然酵母〜みかん酵母
天然酵母、実質的にはこれが初挑戦です。
図書館で借りた本「旬の酵母でつくるパンBOOK」を読んで、自分で酵母が作りたくなりました。
「酵母」〜イーストのかわりですね。
りんごやみかんやレーズンや残りゴハン、その他いろんなものからパンができるとのこと。
今回はたまたま家にあったみかんでTRY!
1日目
3日目
みかんを熱湯消毒したビンにいれ、水とはちみつを少し。
これをあたたかいところ（うちでは電気ポットの上）に放置。
一日一回、ふたを開けて振ります。
3日目には、あわがぶくぶく出てきて、お酒のようなにおいが！
本に書いてあったとおりだ！！
それを茶こしでこして、酵母の完成だそうです。
そしてパンをつくるために、「中種法」という方法でパンつくり開始。
さきほどの酵母エキス１００ｇと強力粉「はるゆたかブレンド」１００ｇをまぜて温かいところにおいておきました。
数時間で左のように2倍にふくらんで、あわがぶくぶく。
おおっ、生きている感じ。
上の「中種」に強力粉２００ｇ、塩５ｇ、スキムミルク６ｇ、卵１８ｇ、バター３０ｇ、水８０ｇ
を加えて、ホームベーカリーの「天然酵母パン生地コース」におまかせ〜。
はぁ〜このホームベーカリー買っておいてよかったよ。
ちなみに材料投入 午前10時15分。
約20分ほど機械がこねたあと
14時15分、一次発酵終了
ピッピッピッの音で生地コース終わり。
見てみると・・・え〜全然ふくらんでない！
イーストのときは型いっぱいになってるのに。
21時30分、その後窓辺に置いたりポットの上に置いたりしてやっとここまで発酵。
やっぱりポットの上が一番だな。
ここからは普通の生地と同じように成型〜。
この酵母は菓子パンむきだって書いてあったから、「ポテトサラダパン」「チョコパン」「あんぱん」「ウインナチーズパン」・・・あとはけしの実をかけたのと、ふつうの。
2次発酵はオーブンの発酵機能40度で50分くらいかな。
左の画像は2次発酵終了後。
焼いているときからいいかおり〜♪
やきあがりも本当にいいかおり。
ぱりっと、フランスパンみたいなパンになりました。
すごいなぁ、あのみかんだけでふくらんだんだから。
なんで？なんで〜？なんでだろ〜なんでだろ〜。
（テツandトモ風に）
焼きたての「ポテトサラダパン」と「チョコパン」を試食。
おいしいっ！ほんとに！
ちなみに23時30分・・・。
時間はとってもかかるけど＾＾； （２００３．１．９）
