自家製酵母〜「いちご酵母」
いい香りだと、話に聞いていたいちごの酵母。
春になったので早速やってみました。
いちご７〜８粒に水と砂糖を入れて、3日ほど。
早くも上のほうが白い泡になってきました。
作り始めはきれいだったのに・・・
酵母完成時には写真を撮るのもためらわれるほどの様子。
よって、画像はありません(^-^;
発酵力がわからないので、今回も中種法で。
はるゆたかブレンド１００ｇとエキス１００ｇを
混ぜてポットの上で5〜6時間。
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ここまではとってもいいかおり♪
チョコチップを入れ込んで
自称「いちごミルクチョコパン」
おいしかったです♪
＜中種＞いちご酵母エキス１００ｇ
はるゆたかブレンド１００ｇ
＜本生地＞はるゆたかブレンド１５０ｇ
卵黄１８ｇ
牛乳３２ｇ前後
砂糖１５ｇ
塩５ｇ
バター１５ｇ
チョコチップ４０ｇ（中に入れる用）
一次発酵 5〜6時間
分割・・・ひとつ４８ｇ前後
2次発酵 30℃で1時間半
焼成 200℃で18分
