自家製天然酵母〜レモン酵母
自家製天然酵母第３弾｢レモン」です。
実家になっている無農薬レモン、もらってきました。
今まで見向きもしなかったのに、現金な娘です。
１日目
５日目
最初、水を入れすぎました。
空気もかなり重要らしく、途中で水を減らしました。
とたんにいい感じに・・・＾＾；
今回も電気ポットの上(２６度）。
近づくとシューッと音がしてるし、ふたを開けるとプシュッ。
水もにごってきました。
みかんの時より泡は見た目少なかった。
中種法
絞ったエキス１００ｇと
強力粉はるゆたか１００ｇを
かるくこねて・・・
→→→→→→→→
上でできた中種に材料を混ぜて
機械でこねてその後一次発酵
７時間〜
２次発酵の温度にも気を使って・・・
今回も菓子パン♪
あんぱん・チョコパン・何も入れないパンを
計４個ずつ。
今回のレモン酵母は、こねているときも発酵中も
もちろん焼いてるときもレモンの香りがすごい！！
食べるときまでレモンレモン！！
驚きました。
これはなかなかおいしかった♪
２００３．１．３０
